马上就要过春节啦！

炖羊肉、吃熏鱼……嘉定各地的年俗你知道多少？小嘉来为你一一盘点啦~今天，小嘉先带你来看

真新街道

的年俗传统

炖羊肉

吃羊肉、喝白汤、吃红汤羊肉面，是真新人在冬令时节进补的方式之一。

真江羊肉馆是真新历史悠久、口碑颇佳的羊肉馆。老真新几乎都知道的馆子，上海师傅开的，用料讲究、地道。

用的是活宰的带皮一岁左右山羊肉，以陈年老汤闷煮，肉质具有酥而不烂、肥而不腻、香而不膻、鲜糯爽口的特点。

白切羊肉则完全没有膻味，肥瘦刚好。

春节来临之际，真新街道里的老人都会买羊肉，待到春节招待客人时使用，味道实在是赞！

全家人在寒冷的除夕夜晚吃一锅香喷喷的炖羊肉， 那种幸福足以让每个家庭成员铭记一整年。

吃熏鱼

过年都有“年年有余”的传统，鱼是除夕餐桌上少不了的一道美食。熏鱼，寓意“吉庆有余”；熏鱼作为重要的年货之一，真新家家户户基本上必做必备，也是大年三十年夜饭中的必备菜。

家住真新街道虬江社区的王师傅说，做熏鱼是爸爸教会他的。他习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头尾切成薄片，入滚油炸透至金黄出锅，放入调好的酱油中浸一会儿。口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。

制作“正宗”的熏鱼一上桌，很快就会被一抢而空。“当年生活不像如今这样宽裕，一年里大家都吃不上啥好东西，就盼着春节期间吃熏鱼！熏鱼嚼着吃，喷香！”王师傅感慨道。

在王师傅家，记者看到，王师傅将买来的青鱼切作数段，用葱、姜、盐、橙子去腥，腌制20分钟。随后不粘锅里放油，8-9成热的时候把鱼放进锅里炸到两边金黄。

香喷喷出锅后的炸鱼再用八角、茴香、葱、姜、老抽、料酒和糖爆香混合成的调料汁烹制，就成了味道鲜美的熏鱼。

王师傅说：“小时候物质匮乏，因此一般是在寒冬腊月放水抓鱼，可以让年夜饭更加丰盛。那时候村里有集体鱼塘，往往会养一些鱼苗，等到年底村民就可以抓阄分鱼，因为鱼儿大小个头不一，为公平起见，采取抓阄的办法，想吃大鱼，或者好鱼，全凭手气，谁要是抢到头号勾，那是可以激动好几天的美事。”

如今，物质条件好了，再看那大盆的熏鱼，香气扑鼻，生活的富足劲儿飘散满屋。

盼望着、盼望着~春节的脚步近了！